食品中還原糖的測(cè)定高錳酸鉀滴定法原理介紹
樣品經(jīng)除去蛋白質(zhì)后，其中還原糖在堿性環(huán)境下將銅鹽還原為氧化亞銅，加硫酸鐵后，氧化亞銅被氧化為銅鹽，以高錳酸鉀溶液滴定氧化作用后生成的亞鐵鹽，根據(jù)高錳酸鉀消耗量計(jì)算氧化亞同含量，再查表得還原糖量。
本法為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法（GB5009.7-85），適用于所有食品中還原糖的測(cè)定以及通過(guò)酸水解或酶水解轉(zhuǎn)化成還原糖的非還原性糖類物質(zhì)的測(cè)定。準(zhǔn)確度和重現(xiàn)性均優(yōu)于直接滴定法。
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