灰分測(cè)定法的概念和定義
食品中的灰分是指食品經(jīng)高溫灼燒后殘留下來(lái)的無(wú)機(jī)物,灰分指標(biāo)可以評(píng)定食品是否污染,判斷食品是否摻假。
如果灰分含量超標(biāo),說明了食品原料中可能混有雜質(zhì)或在加工過程中可能混入一些泥沙等機(jī)械污染物。
灰分中主要成分無(wú)機(jī)鹽是六大營(yíng)養(yǎng)素之一,因此灰分含量也是評(píng)價(jià)食品營(yíng)養(yǎng)的重要參考指標(biāo)之一。
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