酶單位的使用條件和方法
國際生化協(xié)會酶委員規(guī)定，1分鐘內將1微摩爾的底物轉化為產(chǎn)物的酶量定為1個單位，稱為標準單位。
并規(guī)定了酶作用的條件，因標準單位在實際應用時不夠方便，故生產(chǎn)上往往根據(jù)不同的酶制定各自的酶活力單位，例如蛋白酶以1分鐘內能水解酪蛋白產(chǎn)生1微克酪氨酸的酶量為1個蛋白酶單位；
液化型淀粉酶以1小時內能液化1克淀粉的酶量為1個單位，等等。在測定酶活力時，對反應溫度、PH值、底物濃度、作用時間都有統(tǒng)一規(guī)定，以便同類產(chǎn)品互相比較。
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