兩塊錢的煎蛋都要預(yù)制？預(yù)制菜是否是人類的飼料？
2023年，中國餐飲業(yè)迎來了一股新潮流——預(yù)制菜。這種方便快捷的食品解決方案，雖然受到了消費(fèi)者的廣泛關(guān)注，但同時(shí)也引發(fā)了一系列的爭(zhēng)議和討論。
最近，兩則有關(guān)預(yù)制菜的新聞成為了熱門話題。一則是關(guān)于一桌價(jià)值6000元的婚宴，其中七成菜品為預(yù)制食品；另一則是預(yù)制菜進(jìn)入校園的報(bào)道。這兩個(gè)事件引發(fā)了公眾對(duì)預(yù)制菜品質(zhì)和透明度的質(zhì)疑，同時(shí)也讓一批餐飲企業(yè)陷入輿論的漩渦中。
以“限時(shí)水餃”為賣點(diǎn)的某季云餃就是其中的一個(gè)例子。這家企業(yè)在各大短視頻平臺(tái)進(jìn)行直播，強(qiáng)調(diào)其產(chǎn)品的新鮮度和限時(shí)銷售。然而，不久后就有人揭露，這些所謂的新鮮餃子其實(shí)使用的是冷凍皮和冷凍肉，與其宣傳的新鮮原料形成了鮮明對(duì)比。
盡管預(yù)制菜面臨口誅筆伐，但市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，它的銷售情況比以往更加火爆。近期，21家預(yù)制菜上市企業(yè)中，僅4家出現(xiàn)虧損，其中業(yè)績(jī)?cè)鏊僮羁斓钠髽I(yè)增長(zhǎng)超過100%。預(yù)制菜龍頭企業(yè)味之鄉(xiāng)在2022年的營收接近8億元，凈利率高達(dá)17.9%。
預(yù)制菜為何在中國市場(chǎng)越來越火熱？原因在于它滿足了現(xiàn)代人快速、便捷的飲食需求。然而，質(zhì)量和健康問題仍是消費(fèi)者和行業(yè)監(jiān)管的關(guān)注焦點(diǎn)。例如，有些預(yù)制煎蛋的口感被形容為“像塑料一樣梗啾啾”，而一些重口味的菜品，如酸菜魚、酸湯肥牛等，因?yàn)槠淦氐目谖?，掩蓋了食物本身的新鮮度。
預(yù)制菜在中國為何引發(fā)爭(zhēng)議？其中一個(gè)原因是消費(fèi)者對(duì)于食品的透明度和真實(shí)性有更高的要求。許多消費(fèi)者在外出就餐時(shí)，往往無法分辨是否在食用預(yù)制菜，這種不確定性導(dǎo)致了消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的抵觸情緒。
面對(duì)這些挑戰(zhàn)，業(yè)內(nèi)專家呼吁，預(yù)制菜行業(yè)應(yīng)建立更為嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管機(jī)制，確保產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)提高透明度，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。專家還指出，隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全和健康的日益關(guān)注，預(yù)制菜企業(yè)需要在確保食品安全的前提下，不斷創(chuàng)新和提升產(chǎn)品質(zhì)量，以滿足市場(chǎng)需求。
綜上所述，預(yù)制菜作為中國餐飲業(yè)的一個(gè)新興領(lǐng)域，其未來發(fā)展仍充滿機(jī)遇與挑戰(zhàn)。消費(fèi)者、企業(yè)和監(jiān)管機(jī)構(gòu)需要共同努力，推動(dòng)這一行業(yè)的健康發(fā)展。
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