食品出現(xiàn)“哈喇味”？檢測(cè)酸價(jià)很重要！

因此通過(guò)測(cè)定酸價(jià)可以判定油脂的新鮮程度、也可以說(shuō)明食品中油脂原料的好壞、保管時(shí)是否做到條件運(yùn)宜、加工時(shí)是否做到工藝合理。新鮮的油脂酸價(jià)低，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的儲(chǔ)存，酸價(jià)易于增高。如發(fā)現(xiàn)酸價(jià)高于標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即釆取措施進(jìn)行處理。　　影響油脂氧化速率的因素？　　1、脂肪酸的組成　　脂肪酸的雙鍵數(shù)量、位置和幾何形狀都會(huì)影響氧化速率。反式異構(gòu)體更容易氧化，含共軛雙鍵的比非共軛雙鍵的活性更高?！　?..