地面水污染也稱“地表水污染”。主要由人類活動排放污染物,造成地面水的水體水質(zhì)污染。按地面水體的類型,可分為:(1)河流污染。其特點為污染程度隨徑流量和排污的數(shù)量與方式而變化。污染物擴散快,上游的污染會很快隨水流而影響下游,某河段的污染會影響到整個河道水生生物環(huán)境。污染影響大,河水中的污染物可通過飲水...
????? 檢驗專用粉的理化指標和面團性能曲線,能間接地反映面粉品質(zhì)的好壞,但不能反映面粉的食用品質(zhì)。曾出現(xiàn)檢驗數(shù)值較好,卻產(chǎn)不出合適食品的情況。因此,只有在實驗室制作各類面粉制品,進行烘焙與蒸煮試驗,并按食品品質(zhì)評分規(guī)則進行評分,才能客觀準確反映專用面粉食用品質(zhì)?! ∪藗冊J為,面粉中面筋含量...
????? 中國是面條的主要消費國,對面條進行了很多的研究,為面條生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展做出了很大的貢獻。在國內(nèi)外,對面制品品質(zhì)的研究一直是一個重要的課題。通過測定面筋含量與面筋指數(shù),從而找到最佳的面團熟化時間,為面條工藝的改良做一點貢獻?! 》Q取30g面粉(14%濕基),加入12mL蒸餾水(水溫25e...
????? 烘焙食品一般都選用干面筋,干面筋是面粉品質(zhì)的主要標志之一,對烘焙食品的品質(zhì)也有十分嚴重的影響。面筋含量低的面粉需要添加面筋來增加其強力和延伸性、從而改件面團結(jié)構(gòu)而包添加膳食纖維、胚芽、葡萄干等,添加面筋是必要的。添加過程中,面筋必須最大限度地保持其固有的活性。面筋指數(shù)的測定可以選擇面筋...
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