肉制品中脂肪含量不僅是各類食品的重要質(zhì)量指標(biāo),也關(guān)系著人們的身體健康。通常,肉制品脂肪含量測定有多種方法,如粗脂肪測定儀、國家標(biāo)準(zhǔn)法、或者用超聲波進(jìn)行測定。那本文主要介紹利用超聲波來測定火腿腸中脂肪含量。 取超市銷售的火腿腸200g,用絞肉機(jī)絞兩次進(jìn)行預(yù)處理。精確稱取預(yù)處理過樣品約2g左右...
:淀粉%==水解后的總糖(以葡萄糖計(jì)%)-轉(zhuǎn)化糖(以葡萄糖計(jì)%)×0.9(三)熟肉制品中淀粉含量的測定法在熟肉制品中有的加入相當(dāng)多的淀粉,有的幾乎不加。它們的差別是很大的,在測定這類食品時(shí),根據(jù)情況決定取樣量的多少。測定方法有重量法、容量法、比色法。樣品的前處理一般步驟如下:a.制品在加熱...
:淀粉%==水解后的總糖(以葡萄糖計(jì)%)-轉(zhuǎn)化糖(以葡萄糖計(jì)%)×0.9(三)熟肉制品中淀粉含量的測定法在熟肉制品中有的加入相當(dāng)多的淀粉,有的幾乎不加。它們的差別是很大的,在測定這類食品時(shí),根據(jù)情況決定取樣量的多少。測定方法有重量法、容量法、比色法。樣品的前處理一般步驟如下:a.制品在加熱...
淀粉含量檢測可采用單糖、二糖、淀粉系統(tǒng)測定法,同時(shí)測定三種碳水化合物的含量。淀粉屬于多糖類的碳水化合物,因此樣品前處理時(shí),須用酸或酶先將淀粉水解為葡萄糖(還原糖),而后再以測定總糖的步驟進(jìn)行檢測。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。直鏈淀粉含幾百個(gè)葡萄糖單元,支鏈淀粉含幾千個(gè)葡萄糖單元。在天然淀粉中直鏈的...
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